Кускус по-алжирски

1 килограмм крупы кускус, оливковое масло, сливочное масло, соль, молотая корица.

всыпем крупу кускус в миску, сбрызнем водой и дадим набухнуть в течение 10 мин. Слегка разомнем комки рукой, уложим крупу в дуршлаг и закрепим его над кастрюлей, в которой либо просто кипит вода, либо варятся овощи и мясо. варим на пару 20 мин.
снимем кускус с огня, выложим в миску, польем водой и оставим набухать 10 мин. Затем посолим и слегка польем оливковым маслом. Вновь установить дуршлаг с кускусом над паром и варим 15 мин.
подаем в большом блюде, разложив по поверхности кускуса кусочки слив. масла и добавив овощи и мясо в соответствии с рецептом. посыпаем по вкусу корицей.